Balík troch E-kurzov za zvýhodnenú cenu.
ČOKOLÁDOVÁ TORTA – TECHNIKA POŤAHOVÁ GANACHE, NATURÁLNA ČIERNA, ŠŤAVANTÝ KORPUS
Poschodová torta je vždy veľkou výzvou, ktorú však pomocou tohoto kurzu hravo zvládnete. Spoločne sa naučíme upiecť dokonalý piškót, ktorý drží tvar a je vláčny zároveň. Pripravíme si šľahaný čokoládový ganache krém, malinové želé a v neposlednom rade sa naučíme pracovať s poťahovou ganážou a to rovno v čiernej farbe. Upečieme si dve torty a na nich si ukážeme ako ich poskladať tak, aby torta pevne držala, krém nevytekal pod tiahou a vydržala aj prevoz. Nakoniec si tortu spoločne nakrájame správnym spôsobom.
Kurz je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých, pomocou podrobného postupu lekciu zvládne každý.
Spoločne zvládneme:
- recepty na korpusy, krémy, ovocné inserty, či polevu, ktoré využijete aj pri iných tortách
- ako skladať a zdobiť veľkú poschodovú tortu (statika torty)
- metalické zdobenie pomocou štetca
- šľahaný čokoládový krém
- malinový gél s kúskami malín ako tekuté vnútro torty
- poťahová ganache
- poťahovanie torty
- bonus: temperovanie čokolády a čokoládové gule.
- tipy ako piecť korpus a tipy na šťavnatosť
- tipy na suroviny a pomôcky
- dostanete aj tabuľku na množstvá surovín na veľké či malé torty, aby ste mohli piecť rôzne veľkosti.
ODPAĽOVANÉ CESTO CHOUX
Odpaľované cesto je postrachom mnohých z Vás, pritom stačí zvládnuť jednoduché techniky, mať ten správny recept a pečenie Vám pôjde hravo od ruky.
Spoločne sa na kurze pozrieme na techniku výroby z odpaľovaného cesta francúzske choux au craquelin.
Pripravíme si tietio 4 produkty:
- Choux slaný karamel
- Choux malina pistácia
- Choux čokoláda a lieskovcové praliné
- Choux passionfruit meringue
Kurz je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých, pomocou podrobného postupu lekciu zvládne každý.
Spoločne zvládneme:
- prípravu univerzálneho odpaľovaného cesta
- techniku pečenia
- techniku chrumkavého povrchu craqueline v rôznych farebných prevedeniach
- ako správne naplniť choux
- naučíme sa robiť náplne a polevy
- prezradím Vám recept na dokonalý slaný karamel
- ukážeme si ako pripraviť stabilný švajčiarsky meringue- sneh
- prejdeme si tipy a triky , aby ste sa vyvarovali najčastejším chybám
- naučíme sa používať tie správne pomôcky, ktoré podporia náš úspech (cukrárske špičky, plech, papier na pečenie)
- ukážeme si techniky zdobenia (naplnenie choux zospodu, naplnenie choux zvrchu, prerezané choux)
PAVLOVA (TRADIČNÁ, MINI A MODERNÁ GUĽA)
Pavlova torta je navonok krehký a chrumkavý meringue- bielkový sneh, ktorý má mäkké , vláčne obláčikové vnútro. Spoločne si ukážeme ako pavlovu tortu upiecť v klasickej verzii, mini verzii aj ako moderný dezert. Naučím Vás základný sneh – meringue a triky ako s ním pracovať tak, aby sme docielili tú správnu konzistenciu, ako pavlovu sušiť a ukážeme si rôzne tvary, klasické aj moderné.
Prezradím Vám triky ako docieliť aby pavlova tak rýchlo po naplnení nenavlhla a prejdeme si spoločne všetky grify. Pustime sa do pečenia.
Kurz je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých, pomocou podrobného postupu lekciu zvládne každý.
Spoločne zvládneme:
- prípravu správneho meringu
- prejdeme si tipy kyseliny a úlohu škrobu
- techniku nanášania a pečenia rôznych typov pavlovej torty- torta, mini pavlovky aj tanierovací dezert- guľa s tekutým malinovým vnúrom
- pečenie
- prípravu šľahanej ganáže
- prípravu ľahkého šľahačkového krému
- malinový gél
- malinové tekuté vnútro
- triky ako zachovať pavlovu čo najdlhšie chrumkavú
- tipy ako sa vyvarovať chybám a ako ich do budúcna napraviť
Spolu s kurzom dostanete aj PDF receptami a neobmedzený prístup k videu, tak aby ste pri ňom mohli ešte veľakrát piecť spolu so mnou.
