ODPAĽOVANÉ CESTO CHOUX
Odpaľované cesto je postrachom mnohých z Vás, pritom stačí zvládnuť jednoduché techniky, mať ten správny recept a pečenie Vám pôjde hravo od ruky.
Spoločne sa na kurze pozrieme na techniku výroby z odpaľovaného cesta francúzske choux au craquelin.
Pripravíme si tietio 4 produkty:
- Choux slaný karamel
- Choux malina pistácia
- Choux čokoláda a lieskovcové praliné
- Choux passionfruit meringue
Kurz je vhodný pre začiatočníkov aj pokročilých, pomocou podrobného postupu lekciu zvládne každý.
Spoločne zvládneme:
- prípravu univerzálneho odpaľovaného cesta
- techniku pečenia
- techniku chrumkavého povrchu craqueline v rôznych farebných prevedeniach
- ako správne naplniť choux
- naučíme sa robiť náplne a polevy
- prezradím Vám recept na dokonalý slaný karamel
- ukážeme si ako pripraviť stabilný švajčiarsky meringue- sneh
- prejdeme si tipy a triky , aby ste sa vyvarovali najčastejším chybám
- naučíme sa používať tie správne pomôcky, ktoré podporia náš úspech (cukrárske špičky, plech, papier na pečenie)
- ukážeme si techniky zdobenia (naplnenie choux zospodu, naplnenie choux zvrchu, prerezané choux)
